4 Rougetfilets (Rotbarsch) à 120 g

1 Fenchel

Salz / Pfeffer

Sauce

0,5 dl Trockener Vermouth (Noilly Prat)

0,5 dl Rama zum Kochen

0,5 dl Fischfonds

1 EL Zitronensaft

1 EL milder Curry

Salz

Für die Sauce alle Zutaten in ein Pfännchen geben und bei kleiner Hitze langsam einköcheln lassen (ca. 1 Std.).

Fenchel entblättern durch Abschneiden des Strunks und die Blätter in feine Streifen schneiden, in Salz-Curry-Wasser weichkochen, kalt abspülen und kurz vor dem Servieren in Butter schwenken und abschmecken.

Rougetfilets in Butter auf der Hautseite auf mittlerer Hitze anbraten. Dann auf die heissen Fenchelstreifen trapieren.