1 kg Siedfleisch durchzogen

1 grosse Zwiebel mit Schale

2 Lorbeerblätter

1 Nelken

4 l Wasser gut gesalzen

1 Lauchstange

1/2 Sellerieknolle

2 Karotten

1/2 Kohlrabi

1 Petersilienstrauss

 

09.00 Uhr

Kaltes Wasser gut salzen. Fleisch gut abwaschen und mit auf den Schnittflächen angebrannten halbierten  Zwiebeln mit Schale, den Lorbeerblättern und Nelken ins kalte Wasser legen und Herd auf 6/9 anstellen.

Gemüse schälen und in feine Stücke schneiden, in Salzwasser 15 Minuten köcheln.

09.30 Uhr

Wasser sollte jetzt köcheln (blubbern) Hitze auf 4/9 reduzieren und alle 15 Minuten ausgetretener Eiweissschaum abschöpfen. Das Fleisch alle 30 Minuten wenden.

11,15 Uhr

Gemüse inklusive Wasser zum Fleisch geben und mitköcheln lassen.

 

11.45 Uhr

Anrichten wie Bild zeigt.

 

Besonderes;

Mit Meerrettichsauce oder Kräutersauce servieren.

Das vorgebliebenes Fleisch kann bei 80 Grad in der Boullion wieder aufgewärmt oder als Siedfleisch Salat verwendet werden .