Zutaten:

1 Schalotte

300 g Pilze (z. B. Eierschwämme, Steinpilze und Champignons)

1 EL Butter

1 EL Zitronensaft

5 dl Gemüsebouillon

2 dl Halbrahm, kalt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Petersilie

• Schalotte schälen, fein hacken. Pilze halbieren oder vierteln. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Pilze ca. 3 Min. mitdämpfen.
• Zitronensaft und Gemüsebouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, pürieren.
• Halbrahm flaumig schlagen, darunterziehen, Suppe nur noch heiss werden lassen, würzen. Petersilienblättchen fein schneiden, darüberstreuen.