1 Kuchenteig in der Backschale

60 g geriebene Mandeln

300 g Rhabarber

2 EL Rohzucker

20 g Butter

2 Eier vermischt mit 60 g Quark

1 Vanillezucker

Mandelscheiben

2 Blatt Gelatine

1 dl Rahm

 

 

Zucker und Butter in einer Bratpfanne zum Schmelzen bringen, sobald leicht bräunlich geschälte, gestückelte Rhabarber dazu geben und glasig kochen. Dann in ein Sieb geben und Saft auffangen (Grundlage für Rhabarber Flan). Ofen auf 180 Grad C vorheizen.

Teig in der Schale mit einer Gabel am Boden einstechen mit geriebenen Mandeln bestreuen, Abgetropfte Rhabarberstücke darauf verteilen und im Ofen mit Unterhitze 14 Minuten backen, dann Guss aus Eier, Quark und Vanillezucker darüber geben und weitere 14 Minuten backen. Schliesslich Mandelscheibchen darüber streuen und nochmals 6 Minuten in den Ofen stellen.

 

Unterdessen Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Rhabarbersaft leicht köcheln, ausgepresste Gelatine hineinrühren, kalten Rahm dazu geben und gut mischen. Die noch warme Flüssigkeit in 4 Förmchen abfüllen und wenigstens 3 Stunden kühl stellen. Kurz die Förmchen hin heisses Wasser eintauchen und auf die Teller stürzen-